El pequeño laboratorio de alimentos que impulsa el gran auge de las proteínas

Resumido del original de  Mattie Kahn para el The New York Times del

Durante los primeros años, YouBar se enfocó en las clásicas barritas, pero en 2017 comenzó a diversificar: batidos, productos horneados, mantequillas funcionales, entre otros. Sin embargo, el gran salto se dio hace menos de dos años, cuando la demanda de productos proteicos se disparó de forma masiva. Empresas nuevas y marcas emergentes comenzaron a solicitar decenas de miles de unidades de muffins, brownies, churros y hasta pasteles proteicos, marcando un nuevo auge para la compañía.

Anthony Flynn, fundador de YouBar https://youbars.com/ , ha recorrido un largo camino desde que comenzó a fabricar barritas de proteína caseras junto a su madre durante su adolescencia. Aunque su empresa inicialmente se adaptó a diversas modas alimentarias —como la dieta keto o el enfoque paleo—, fue la creciente demanda de productos ricos en proteínas lo que realmente impulsó su negocio.
En 2006, tras graduarse de la universidad, Flynn convenció a su madre para lanzar YouBar como una tienda online que ofrecía barritas personalizadas para deportistas y fanáticos del fitness. Los clientes podían elegir ingredientes y formatos, diseñando productos a medida. Lo que comenzó como un pequeño emprendimiento familiar pronto creció con la incorporación de sus hermanos y un enfoque centrado en la personalización.

Para responder a este crecimiento, YouBar implementó un sistema de producción 24/7, operando maquinaria industrial a gran escala. Aunque mantiene un pedido mínimo de 10.000 unidades, menor que el de muchos competidores, su modelo sigue siendo accesible para pequeñas marcas.
Cada nuevo cliente completa un detallado cuestionario sobre preferencias nutricionales, tipo de endulzantes, saborizantes y niveles de proteína. En su “cocina de innovación”, un equipo de científicos desarrolla continuamente nuevos productos, guiados por las exigencias del mercado y la creatividad de sus clientes.
Flynn asegura que, pese a los años en el rubro, su entusiasmo por las barritas proteicas no ha disminuido. “Pensé que me cansaría de estas cosas. Me encantan más que nunca”.

Hoy, YouBar es un actor clave en la industria de snacks funcionales, adaptándose a las tendencias sin perder su esencia: ofrecer productos personalizados, con alto valor proteico, para un mercado cada vez más demandante y creativo.

Ver nota completa en https://www.nytimes.com/2025/07/21/well/youbar-protein-bar-lab.html?smid=nytcore-ios-share&referringSource=articleShare