Cómo se hace el pollo cultivado en laboratorio

Cómo se hace el pollo cultivado en laboratorio

Kim Severson para The New York Times 18 Feb 2022

Pocas personas han probado la carne celular, que se elabora tomando unas pocas células de un pollo o una vaca o incluso una ostra y cultivándolas en tejido dentro de un biorreactor de acero inoxidable.

Pero probé lo que podría ser el futuro

Upside Foods está en lo que iba a ser una tienda de comestibles en un barrio residencial. Puedes ver la cocina de prueba y los tanques desde la entrada. La idea es hacer que un proceso científico complejo parezca transparente..

En el interior, docenas de ingenieros de tejidos, científicos y especialistas en producción de alimentos miraban monitores, hacían cálculos y ajustaban niveles para tratar de perfeccionar el proceso de cultivo de carne sin un animal.

Para hacer esta pechuga, presionan láminas de carne cultivada con fibras en un molde de plástico. Dato curioso: el pollo está tan limpio que podría comerlo crudo y no tener que preocuparse por patógenos como la salmonella y la listeria.

https://www.nytimes.com/interactive/2022/02/18/dining/cellular-meat.html?shared=1

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